Kırmızı mercimek. Kırmızı mercimek ekimi, Güneydoğu Anadolu'da yapılmaktadır. Gaziantep, Barak, Şanlıurfa, Viranşehir, Nusaybin, Diyarbakır, Bismil, Mardin, Kızıltepe, Ceylanpınar ve Siverek'te yetiştirilmektedir. Kabuklu halde toplanan kırmızı mercimek, işlenerek kabuklarından soyulur ve ayçiçe..
Yeşil mercimek. Yeşil mercimek, Sungurlu, Çorum, Yozgat, Boğazlayan, Sarıkaya, Zile, Konya, Tokat ve Ankara'da yetiştirilmektedir. Haziran sonunda Sungurlu ve Çorum; Temmuz ayı içinde ise diğer yörelerde çıkmaktadır. Yeşil mercimek, sağlam, bütün, iyi kurutulmuş olmalı; böcek, kimyasal madde art..
Koçbaşı nohut. Yüksek miktarda protein ve nişasta içerir, tahıllardan iki misli daha fazla proteine sahiptir. Koçbaşı, İspanyol, Kıvırcık ve leblebilik çeşitleri vardır. Belirli yörelerden toplanan nohutlar kesinlikle karıştırılmamalıdır. Çünkü yöresel pişme farklılıkları vardır. Eğer karıştırıl..
Pilavlık bulgur. Glüteni bol, sert buğdayların, tekniğine uygun olarak temizlenmesi; haşlanması; kurutulması; dövülüp elenerek kepeklerinden ayrılması ve kırılmasıyla elde edilir. Pirinçte olduğu gibi bulgurda da rutubet çok önemlidir. Nemli olan ve rutubeti % 13'ü geçen taneler çok kısa zamanda..